Lebenshilfe Schnitzel, Kotelett, Steak...alles geht bei mir daneben!

Gummibroetchen, achte darauf, dass das Fleisch für Deine Steaks nie weniger als 300gr pro Stück wiegt, ja, und kaufe speziell dieses Fleisch nie bei Aldi. Lidl, Rewe und Konsorten ein.

Schnitzel oder Koteletts werden bei mir grundsätzlich paniert, nur so bleiben sie auch schön saftig.

Astrid, die Annahme, dass Du zähes Fleisch weich schlagen kannst, ist glatter Selbstbetrug.

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heide

oh wo ich kaufe? Meist bisher bei Edeka. Manchmal auch bei Metzgern. Die schlechte Erfahrung war jedoch immer dieselbe, weshalb ich auch geneigt bin, sie weniger den Händlern als meinem Unvermögen in die Schuhe zu schieben.
Bei Nackenkoteletts fiel mir allerdings folgendes auf: sie sind immer hübsch schräg geschnitten. Das Ende mit den Knochen immer unverhältnismäßig dick, das mit dem "kaubaren" Fleisch wesentlich dünner. Egal ob bei Edeka oder beim Metzger: DAS ist IMMER so! Bei Euch auch???
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gummibroetchen

Astrid, die Annahme, dass Du zähes Fleisch weich schlagen kannst, ist glatter Selbstbetrug.

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heide

Ich würde mal sagen, Astrid kennt sich aus.
Durch Fleischklopfer oder Fleischhämmer bearbeitete Fleischstücke werden diese "mürbe" gemacht.Verlieren an Zähigkeit.
peter25

Jau äh
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heide

Das Ende mit den Knochen immer unverhältnismäßig dick, das mit dem "kaubaren" Fleisch wesentlich dünner.

ob die tatsächlich Keile reinschneiden um ein paar Gramm Extrafleischhappen zu ergattern ??

ich denke eher, das Fleisch zieht sich zusammen aber die Knochen nicht,,
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hugo

Die Redensart dürfte doch auch im "Westen" bekannt sein: "Das Fleisch ist zäh wie Leder "

Was macht ein Schuster wenn das Leder zäh,hart ist ,er klopft es weich.

Und auch vom Schuster kann mancher was lernen?

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peter25

hast recht, Hugo. Man soll ja nicht immer allen Leuten schlechte Absichten unterstellen. Aber vielleicht wissen die Metzger ja inzwischen um das von Dir angesprochene Fleischverhalten. dann könnten sie ja die Stücke dementsprechend schneiden. Aber das ist auch nicht sooo wichtig. Jedenfalls danke ich für bisherige Tipps - vor allem die beiden mit dem Backofen. Mal schauen, was dabei rauskommt.
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gummibroetchen

- vor allem die beiden mit dem Backofen. Mal schauen, was dabei rauskommt.
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gummibroetchen

Oh ,Oh,ich ahne schlimmes.............hoffentlich nix schwarzes??
)))

Guten abend Peter
Mürbe gemacht ist gut, die Fasern des Fleisches werden zerkloppt was dazu führt daß das Fleisch trocken werden kann.

Fett in die Pfanne, bis fast zum sieden bringen, Steak rein,ca 90sek je Seite(von der Dicke abhängig) wenn es medium sein soll, fertig.
So wird es lecker,zart und saftig, auch das Fleisch von Aldi, welches nachweislich eine gute Qualität hat.

Schönen abend
Anneliese
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ladybiene

na ja Peter, als ehemalige Laborantin (ich hatte mehrere Berufe), darf ich sicher auch mal Fleisch in Kohle verwandeln. Vielleicht kann man's danach ja noch verheizen
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gummibroetchen